Информация

Как скот, выращиваемый травой, может производить жир?

Как скот, выращиваемый травой, может производить жир?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Как можно растолстеть растительноядному скоту? Эти животные едят только травянистые вещества, подумайте о крупном рогатом скоте, буйволах, козах. так далее. Например, ростки пшеницы содержат 0% жира, а их пищевая ценность ограничена углеводами и клетчаткой. Тем не менее, домашний скот может иметь значительное (10%) содержание жира и давать молоко с большим содержанием жира.

Откуда этот жир?


Короткий ответ
Растения обычно хранят энергию в виде крахмала. Животные, включая домашний скот и людей, могут переваривать крахмал, превращать его в ацетил-КоА и превращать в жир.

Фон
Растения содержат сахара, образующиеся при фотосинтезе. Растения обычно хранят энергию не в виде жиров, а в виде крахмал, полисахарид глюкозы*. Животные переваривают этот крахмал путем гидролиза, катализируемого ферментом амилазой, обратно в глюкозу (рис. 1). Целлюлоза - еще один полисахарид. У крупного рогатого скота, питающегося травой, главным источником энергии является целлюлоза. Жвачные животные (крупный рогатый скот, козы, овцы) не могут переваривать целлюлозу, поскольку они не могут синтезировать ферменты, необходимые для переваривания целлюлозы и других растительных соединений. Целлюлоза может гидролизоваться ферментами целлюлазы, например, в Виды Ruminococcus присутствуют в тракте жвачных в кишечнике этих животных. Фермент целлюлаза эндогликозидаза отщепляет дисахарид целлобиозу из целлюлозы, а другой тип фермента, β-глюкозидаза, гидролизует целлобиозу до мономеров глюкозы (источники: Microbe Wiki, Университет Вайкато).

Затем глюкоза разлагается до пирувата за счет аэробного гликолиза в цитоплазме клетки. Затем пируват транспортируется в митохондрии, где пируватдегидрогеназа окислительно декарбоксилатирует пируват, образуя ацетил-КоА и другие продукты (рис. 2).

Затем ацетил-КоА может служить субстратом для синтеза цитрата. Цитрат, в свою очередь, может транспортироваться из митохондрий в цитоплазму. Там он может быть расщеплен с образованием цитоплазматического ацетил-КоА для синтеза жирных кислот под влиянием анаболических факторов, таких как инсулин во время изобилия (рис. 3), называемого липогенез.


Рис. 1. Крахмал гидролизуется амилазой. источник: Biotek


Рис. 2. Образование ацетил-КоА. Источник: Университет Юты.


Рис. 3. Липогенез. Источник: Обмен в здоровье

*: Хотя растения обычно хранят свои запасы энергии в виде крахмала, есть важные исключения из этого правила. В частности, некоторые стручки семян, такие как арахис и грецкие орехи, содержат значительное количество жира. Кроме того, клеточные мембраны и другие компоненты будут добавлять следы жирных веществ даже в травянистые растения. С кредитами Marzipanherz.


Точно так же животные могут превращать сахар в жиры, цепные реакции с участием множества ферментов. Некоторые растения, например картофель, рис и т. д. будут накапливать очень мало жира. Большинство растений накапливают в семенах лишь немного жира, но некоторые - я полагаю, орехи и оливки - основные из них - превращают значительное количество глюкозы (производимой в результате фотосинтеза) в жиры, которые мы можем есть или извлекать из них. Изменить: Похоже, здесь есть хорошая информация, но немного плотная: биосинтез липидов


Сравнение говядины, выращенной на злаке, и говядины, выращенной на злаке, и почему это должно иметь для вас значение!

Выражение «вы то, что вы едите» также имеет значение для крупного рогатого скота. Хотя говядина на травяном откорме и говядина на зерновом откорме производятся скотом, разница между рационом, богатым зерном, и рационом, богатым травой, оказывает огромное влияние на пищеварительные процессы, которые скот использует во время пищеварения.

И эта разница не ограничивается желудком крупного рогатого скота. Это сказывается на их здоровье. И это влияет на то, какую говядину они производят.

Что в конечном итоге влияет на вас!

Хотя говядина из рациона, богатого зерном, может выглядеть и на вкус почти так же, как говядина, выращенная на пастбищных травах и бобовых, питательные профили говядины на зерновом и травяном откорме сильно различаются. А это, в свою очередь, влияет на ваше здоровье, потому что вы тоже то, что вы едите.


Действительно ли говядина травяного откорма лучше для планеты? Вот наука

Коровы пасутся на травяном поле на ферме в Шахтикоке, штат Нью-Йорк. Движение травяного откорма основано на идее регенеративного земледелия.

Джон Грейм / LightRocket через Getty Images

Для хищников, неравнодушных к окружающей среде, мясо представляет собой кулинарную головоломку. По данным Института мировых ресурсов, для его производства требуется много земельных и водных ресурсов, а на долю жвачных животных, таких как коровы и овцы, приходится половина всех выбросов парниковых газов, связанных с сельским хозяйством.

Вот почему многие исследователи призывают мир сократить потребление мяса. Но некоторые защитники говорят, что есть способ есть мясо, которое лучше для планеты и лучше для животных: говядина травяного откорма.

Но действительно ли говядина травяного откорма более зеленая, чем говядина, приготовленная на откорме? Разберем науку.

В чем разница между говядиной травяного откорма и говядиной откормочных площадок?

Телята откормочной площадки начинают свою жизнь на пастбище с коровой, которая их произвела. Через шесть-девять месяцев их отлучают от груди, а затем еще немного выпасают на пастбище. Затем они "заканчивают" примерно 120 дней на высокоэнергетической кукурузе и других зерновых на откорме, быстро набирают вес и создают ту говядину с мраморным жиром, которая нравится потребителям. Примерно в возрасте от 14 до 18 месяцев их отправляют на убой. (Как мы уже сообщали, одним из недостатков системы откормочных площадок является то, что кукурузная диета может привести к абсцессам печени у крупного рогатого скота, поэтому животные, которые ее едят, получают антибиотики в составе своего корма.)

В сценарии с кормлением травой и готовкой скот всю свою жизнь проводит на траве. Поскольку их корм гораздо менее энергетичен, их отправляют на убой позже - в возрасте от 18 до 24 месяцев, после периода откорма, все еще на траве, продолжительностью 190 дней. Их вес на убой составляет в среднем около 1200 фунтов по сравнению с 1350 фунтами у животных на откормочной площадке.

Каковы экологические аргументы в пользу говядины травяного откорма?

Движение травяного откорма основано на большой идее, известной как регенеративное сельское хозяйство или целостное управление. Он утверждает, что популяции пасущихся жвачных животных являются ключом к здоровой экосистеме.

Подумайте о стаях бизонов, которые когда-то бродили по прериям. Их навоз возвращал в почву питательные вещества. И поскольку эти животные паслись на траве, землю не нужно было вспахивать, чтобы сажать кукурузу для корма, поэтому процветали травы с глубокими корнями, предотвращающие эрозию. Утверждается, что если бы эти культовые стада все еще существовали в 1930-х годах, они помогли бы предотвратить катастрофу Пыльной чаши.

Соль

ООН предупреждает, что сельское хозяйство должно измениться, чтобы замедлить глобальное потепление

Владелец ранчо из Орегона в четвертом поколении Кори Карман управляет пастбищным скотом площадью 5 000 акров, где выпас скота является ключом к восстановлению баланса экосистемы. «Сельскохозяйственное животноводство - это невероятный инструмент для улучшения здоровья почвы», - говорит она. «Чем дольше вы сможете разводить скот на пастбищах, тем больше они могут способствовать восстановлению экосистемы».

По мнению таких организаций, как Институт солёного мяса, возвращение крупного рогатого скота и других жвачных животных на землю на всю их жизнь может принести множество выгод, включая восстановление микробного разнообразия почвы и повышение устойчивости земель к наводнениям и засухе. Он может повысить содержание питательных веществ и аромат растений и животных. А поскольку травы улавливают атмосферный углекислый газ, система травяного откорма также может помочь в борьбе с изменением климата. Но для производства того же количества мяса требуется больше земли.

Как говорит Шона Садовски, руководитель отдела устойчивого развития производственного подразделения General Mills по производству природных и органических продуктов: «Наша нынешняя модель - добывающая, которая привела к тому, что наша окружающая среда находится в состоянии деградации - эродированная почва, загрязненная вода. Мы должны изменить вся парадигма заключается в использовании естественных экологических процессов для сбора питательных веществ и создания почвы ».

Какой сорт говядины оказывает меньшее воздействие на окружающую среду?

Чтобы измерить воздействие сельскохозяйственной системы на окружающую среду, ученые полагаются на исследования, известные как оценки жизненного цикла (ОЖЦ), которые учитывают использование ресурсов и энергии на всех этапах.

Ряд прошлых исследований выявил более низкие выбросы парниковых газов, связанные с системой откормочных площадок. Одна из причин заключается в том, что коровы, питающиеся травой, набирают вес медленнее, поэтому они производят больше метана (в основном в виде отрыжки) в течение своей более продолжительной жизни.

Пейдж Стэнли, исследователь из Калифорнийского университета в Беркли, говорит, что многие из этих исследований уделяют приоритетное внимание эффективности - высокоэнергетическому сырью, меньшему воздействию на землю - как способу сокращения выбросов парниковых газов. Чем крупнее животное и короче его жизнь, тем меньше его след. Но она добавляет: «Мы узнаем, что есть и другие аспекты: здоровье почвы, углерод и здоровье ландшафта. Их разделение оказывает нам медвежью услугу». Она и другие исследователи пытаются выяснить, как учесть эти факторы в анализе LCA.

Стэнли является соавтором недавнего исследования LCA, проведенного под руководством Джейсона Раунтри из Университета штата Мичиган, в котором были обнаружены преимущества метода травяного откорма в улавливании углерода. Другое недавнее исследование LCA, посвященное комплексно управляемым пастбищам White Oak Pastures в Джорджии, показало, что ферма площадью 3200 акров хранит в своих травах достаточно углерода, чтобы компенсировать не только все выбросы метана от коров, выращиваемых травой, но и большую часть общих выбросов фермы. . (Последнее исследование финансировалось General Mills.)

Линус Бломквист, директор по охране окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Института прорыва в Окленде, штат Калифорния, однако, защищает откорм откормочных площадок, указывая, что разница между двумя системами составляет лишь последнюю треть жизни скота, питающегося травой. Улавливает ли дополнительное время пастбища столько углерода, что сводит на нет преимущества откормочной площадки? «На самом деле у нас нет очень веских доказательств этого», - говорит он.

Элисон Ван Эненнам, специалист по геномике и биотехнологии животных из Калифорнийского университета в Дэвисе, говорит, что кормление травой имеет больше смысла в такой стране, как Австралия, с умеренным климатом, обширными пастбищами и отсутствием кукурузного пояса. Но в США, где есть кукурузная лента, страдающая от холодных зим, она считает, что обработка зерна является более эффективным способом производства говядины.

Это подводит нас к следующему пункту.

Соль

Chew On This For Earth Day: как наша диета влияет на планету

Вы знаете, откуда взялась ваша говядина травяного откорма?

Согласно отчету Stone Barns Center for Food and Agriculture за 2017 год, от 75% до 80% говядины травяного откорма, продаваемой в США, выращивается за рубежом, из Австралии, Новой Зеландии и некоторых регионов Южной Америки. Преимущество этих стран в том, что «огромные просторы пастбищ, говядина с низким потреблением ресурсов, не обработанная до высокого уровня и очень недорогая», - говорит Раунтри, - даже с учетом затрат на ее доставку на полмира. Большая часть того, что поступает из Австралии, - это говяжий фарш, а не стейки, потому что конечный результат процесса их обработки обычно бывает жестким.

Многие американские клиенты, которые хотят поддерживать местную еду, вероятно, не знают, что большая часть говядины травяного откорма является иностранным. По закону, если мясо «обрабатывается» или проходит через завод, инспектируемый Министерством сельского хозяйства США (требование для всей импортируемой говядины), оно может быть маркировано как продукт США.

"Но приносит ли это пользу американскому фермеру?" - спрашивает Раунтри, сравнивая этот рынок с овцеводством, «проигравшим импорту из Австралии и Новой Зеландии».

Популярность говядины травяного откорма привлекает на рынок американские транснациональные компании, что приведет к дальнейшему снижению цен. Переработчик мяса JBS USA теперь имеет линию травяного откорма, Tyson Foods планирует программу кормления травой в Техасе, а ранее в этом году Perdue объявила о выходе на рынок.

Какая система лучше подходит для защиты животных?

Для многих сторонников травяного откорма это одна из основных причин перехода на говядину травяного откорма. В конце концов, коровы эволюционировали именно так.

«Я был на откормочных фермах с отличным содержанием животных, и я был на небольших фермах, которые заставили бы вас съежиться», - говорит Раунтри. Но он добавляет: «Содержание скота на пастбищах в системе обработки травы для меня олицетворяет благополучие животных».

Нэнси Мацумото - журналист из Торонто и Нью-Йорка, которая пишет об устойчивом развитии, еде, саке и японско-американской культуре. Вы можете прочитать больше ее работ здесь.


Грубый старт

Все упаковки мяса, травяного или нет, должны быть одобрены Службой безопасности пищевых продуктов и инспекции, которая является официальным регулирующим органом Министерства сельского хозяйства США. Однако от FSIS не требуется посещать фермы, где выращивают и обрабатывают травяной скот.

Если мясные компании хотят сделать дополнительный шаг, чтобы заверить своих клиентов в том, что они получают высококачественное мясо, они могут заплатить независимой третьей стороне за рассмотрение и утверждение заявлений о своей продукции посредством инспекций и аудитов на месте. AMS, хотя формально и является государственным учреждением, является одним из таких сторонних рецензентов.

Если AMS одобрит заявку компании, FSIS с большей вероятностью утвердит претензии компании на упаковку и ускорит процесс регулирования.

Если и AMS, и FSIS одобрят этикетку, производитель мяса может разместить на своей упаковке официальный логотип «USDA Process Verified».

Этот логотип был и остается призван вселить в потребителей уверенность в том, что мясо, которое они покупают, на 100% выращено на траве.

Этот процесс проверки для мяса травяного откорма восходит к 2006 году, когда AMS объявила, что впервые создаст официальное, поддерживаемое правительством определение термина «травяной». Министерство сельского хозяйства США, которое называет такие определения или правила «стандартами», имеет аналогичные обозначения для многих различных пищевых продуктов и продуктов, таких как хлопок, орехи и табак. Сорта говядины, такие как высший, отборный и отборный, являются стандартами, определенными Министерством сельского хозяйства США.

Стандарт на говядину травяного откорма, который все еще находится на веб-сайте AMS, несмотря на то, что он был официально отменен в январе, гласит, что корова должна была есть только траву или травяной корм на протяжении всей своей жизни после того, как перестала пить материнское молоко. Стандарт также гласит, что корова должна иметь «постоянный доступ к пастбищу в течение вегетационного периода».

Но с самого начала было несколько проблем со стандартом AMS, сообщил Tech Insider по электронной почте Мэтью Бак, исполняющий обязанности директора Food Alliance, независимой некоммерческой сторонней организации по сертификации.

Во-первых, сказал Бак, при этом не принималось во внимание общее состояние здоровья и условия жизни животного, которые, как многие утверждают, являются неотъемлемой частью этики и качества мяса, скармливаемого травой.

«Стандарт Министерства сельского хозяйства США по кормлению травой сосредоточен на том, что ел крупный рогатый скот, но не учитывает ограничения на содержание животных и использование гормонов и антибиотиков, которые пионеры отрасли считали необходимыми для достоверного утверждения о продукции травяного откорма», - сказал Бак.

Вторая причина, по которой стандарт AMS был проблематичным, по словам Бака, заключалась в том, что они «унаследовали» бренды говядины, которые заявляли о «травяном откорме», не проверяя, соответствуют ли они новому определению. Это означало, что любым производителям мяса, которые заявляли, что они производят 100% говядину травяного откорма до введения официального стандарта, вовсе не нужно было доказывать свою эффективность перед тем, как поставить новую печать одобрения Министерства сельского хозяйства США.

«[S] o лейбл с самого начала не учитывал вводящие в заблуждение заявления и замешательство потребителей», - сказал Бак.

В ответ Food Alliance и Американская ассоциация Grassfed Association объединили усилия, чтобы создать более строгий стандарт травяного откорма и отдельные, независимые программы сертификации третьих сторон для производителей говядины травяного откорма. (Эти две организации в настоящее время запускают доверенные сторонние программы проверки травяного откорма за пределами Министерства сельского хозяйства США.)


Все начинается с пастбища

Вы можете начать улучшать качество мяса задолго до убоя, если обратите внимание на правило, которое часто озвучивают старые скотоводы: знайте свое пастбище.

Ваша трава и сено, вероятно, будут состоять из местных кормов. В Альберте, например, стандартной смесью являются люцерна и костер, а фермеры на юге США могут сажать садовые травы и клевер ланджино. Но независимо от вашего климата и почвы, существуют определенные общие правила выращивания сена, которые остаются верными.

Во-первых, пастбище, сочетающее в себе траву и бобовые, имеет много преимуществ перед полем с одним урожаем. Большинство бобовых являются фиксаторами азота и обеспечивают более высокий уровень белка, кальция и магния, чем травы. Кроме того, их более длинная корневая система предотвращает быстрое засорение полей.

Травы, в свою очередь, снижают опасность заражения ваших животных вздутием живота от бобовых. Они также ускоряют процесс сушки, если вы заготавливаете сено. . . и держите бобовые в вертикальном положении, чтобы их было легче срезать. Наконец, многие животные предпочитают комбикорм. (Кстати, не будьте слишком фанатичны в отношении очистки от сорняков. Исключите, конечно, все ядовитые виды ... но, скажем, цикорий - или несколько четвертей ягненка - добавят некоторые микроэлементы в рацион ваших животных.)

Помните также, что и крупный рогатый скот, и земля выигрывают от простого выпаса на севообороте.

Любой пастбищный урожай можно безопасно съесть до двух дюймов. На этом этапе практически не остается листовой поверхности, поэтому вам следует вывести скот. Затем, если вы посмотрите, вы заметите базовый трехступенчатый паттерн в поле восстановления. Первые несколько дней (три или четыре на пышном пастбище, пять или шесть на более сухих участках) трава будет расти медленно. Но - как только некоторые листья опадут - произойдет всплеск роста. На втором этапе количество фунтов корма на акр может увеличиться в 10 раз за 12 дней. Наконец, пастбище достигнет зрелости, травы начнут скучиваться и высыхать, а питательная ценность корма упадет.

К сожалению, ограждение пастбищ забором стоит денег. Одно из решений - использовать простой электрический забор, который можно перемещать вверх и вниз по полю по мере необходимости. С такой «границей» вы можете выращивать больше говядины на определенном участке земли, и, если наступит хороший год, вы можете уменьшить свои загоны и оставить немного сена для скашивания. (Стоимость одного только этого «бонусного урожая» может равняться стоимости забора!)

Если вы покупаете зимний корм, обязательно обратите внимание на его цвет. . . и проверьте, нет ли плесени, сырости и неприятного запаха. Старожилы обычно тыкают в тюк или штабель, чтобы вытащить из них случайный пучок, который они скручивают - или даже немного грызут - чтобы проверить свежесть. Такие эксперты не просто трясутся. . . они смотрят сквозь потрепанный загар снаружи и проверяют сердцевину тюка на наличие бледно-зеленого, хрустящего сена, которое кажется сухим, но не трескается, когда его сгибают. При этом вы можете проявить тактичность, но обязательно сделайте это обследование. В конце концов, вы съедите корову, которая ест сено. (Мой муж просто берет с собой складной нож и кусок веревки, и если продавец не разрешает ему вскрыть тюк, он не покупает!)


Интенсивно пасите свой запас

Имея временные ограждения и хорошее сочетание трав, вы можете управлять интенсивным выпасом - также называемым погонным или ротационным выпасом - для стада от двух до 200 голов крупного рогатого скота.

& # 8220 Когда вы пастите [пастбище] и даете ему вернуться, прежде чем снова выпасать его, трава становится сильнее », - говорит Бьюкенен.

Слишком часто мелкий фермер заводит несколько коров, позволяет им до конца пасти пастбище и удивляется, почему они не набирают вес, как должны.

& # 8220 Трава никогда не восстанавливается, - говорит Бьюкенен. & # 8220 Со временем это испортит траву ».

Размер участка, который вам нужен на одно животное, продолжительность времени, в течение которого вы должны оставить коров для выпаса его, и продолжительность времени, в течение которого вы должны дать ему отдохнуть перед повторным выпасом, полностью зависят от участка земли, которым вы владеете, смеси кормов и Погода. Трава имеет самое высокое содержание белка непосредственно перед тем, как развиваются семенные головки, в то время как растение вкладывает всю свою энергию в стебель.

«Мы будем скакать по пастбищам, пытаясь поймать самый свежий и самый питательный фураж, который доступен», - говорит Лемке.

Он меняет свой откормочный скот чаще, чем племенное стадо. Он говорит, что коровы с телятами и коровы, которые не лактируют и не беременны, не нуждаются в кормах высокого качества, поэтому они могут выпасать до половины травы на пастбище. Животным, набирающим рыночный вес, требуется больше питательных веществ, и он позволяет им пасти только одну треть травы, прежде чем снова перемещать их.

По словам Лемке, орошение пастбищ в засушливые месяцы и дополнительное кормление сеном завершают вершины и впадины откорма скота на траве.


Получайте уведомления, когда у нас появляются новости, курсы или события, которые вас интересуют.

Вводя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь получать сообщения от Penn State Extension. Ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Спасибо за ваш вклад!

Производство говядины травяного откорма

Видео

Инициатива голштинского откорма телят

Мастерские

Минералы для мясных коров

Статьи

Травяной откорм против говядины зернового откорма

Видео

Производство говядины и менеджмент

Онлайн-курсы

СОДЕРЖАНИЕ

Выпас Править

Выпас скота практикуется на пастбищах, пастбищах и пастбищах. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, около 60% пастбищ в мире покрыто пастбищами. «Системы выпаса обеспечивают около 9 процентов мирового производства говядины. Для примерно 100 миллионов человек в засушливых районах и, вероятно, такого же числа в других зонах, выпас скота является единственным возможным источником средств к существованию». [2]

Интегрированное животноводство и растениеводство Править

Животноводство интегрировано с растениеводством. Крупный рогатый скот в основном кормится на пастбищах, пожнивных остатках и парах. Системы смешанного земледелия являются крупнейшей категорией животноводческих систем в мире с точки зрения производства. [3]

Лотное кормление и интенсивная отделка Править

Подкормка и интенсивная отделка - это интенсивные формы животноводства. Здесь крупный рогатый скот часто «заканчивался», проводя последние месяцы перед забоем, набирая вес. Их кормят высококачественными кормами, также известными как «концентраты», в стойлах, загонах и откормочных площадках с высокой плотностью посадки в загонах минимального размера, соответствующего здоровью и комфорту животных. Это позволяет достичь оптимальных показателей прироста живой массы. [4] [5]

Кормление травой Править

Трава и другие корма составляют большую часть рациона при травяном откорме. [6] Ведутся споры о том, следует ли выращивать крупный рогатый скот на рационе, состоящем в основном из пастбищ (травы), или на концентрированном рационе из зерна, сои и других добавок. [7] Проблема часто осложняется политическими интересами и путаницей между такими ярлыками, как «свободный выгул», «органический» и «натуральный». Крупный рогатый скот, выращиваемый преимущественно на кормовой диете, называется откормленный травой или выращенный на пастбищах мясо или молоко можно назвать «говядиной травяного откорма» или «молочным продуктом, выращенным на пастбищах». [8] Термин «выращивание на пастбищах» может привести к путанице с термином «свободный выгул», который описывает, где живут животные, но не то, что они едят. Таким образом, крупный рогатый скот может быть помечен как свободный выгул, но не обязательно скармливаемый травой, и наоборот, а органическая говядина может быть любой или никакой. [9] Еще один термин, принятый в отрасли, - травяной (также, 100% травяной откорм [10]), из-за которых крупный рогатый скот проводит 100% своей жизни на травяных пастбищах. [9] Однако этот ярлык не регулируется. [ нужна цитата ] Служба аграрного маркетинга Министерства сельского хозяйства США ранее имела регулируемый стандарт для сертификации мяса травяного откорма, но отозвала этот стандарт в 2016 году. Тем не менее, производители все равно должны применять Службу безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США для получения права на поставить на этикетку "кормление травой". [8]

Кормить кукурузой Править

Скот называется откормленный кукурузой, зерновой или кукуруза обычно выращиваются на кукурузе, сое и других типах кормов. Некоторый крупный рогатый скот, откормленный кукурузой, выращивается в условиях концентрированного кормления животных, известных как кормовые партии.

В Соединенных Штатах к молочному скоту часто добавляют зерно, чтобы повысить эффективность производства и уменьшить площадь, необходимую для удовлетворения потребностей стада в энергии.

Высококалорийная диета увеличивает выработку молока, измеряемую в фунтах или килограммах молока на душу населения в день. [11]

Откормленный ячменем Править

В Западной Канаде мясной скот обычно получает рацион на основе ячменя. [12]

Лен Править

В некоторых частях света из льна (или льняного семени) делают льняное масло, и это вещество смешивают с другими твердыми кормами для крупного рогатого скота в качестве белковой добавки. Его можно добавлять только в небольших количествах из-за высокого содержания жира, что вредно для здоровья жвачных животных. [13] Одно исследование показало, что кормление семенами льна может увеличить содержание омега-3 и улучшить мраморность получаемой говядины, в то время как другое исследование не обнаружило различий. [13] [14]

Другие добавки Править

Существует множество альтернативных кормов и добавок, которые даются скоту: люцерна и другие корма, силосы различных растений, растительные остатки, такие как отрастание гороха, солома или шелуха семян, остатки от другого производства, такие как жмых из масличных культур, патока, сыворотка. и такие культуры, как свекла или сорго. [15]

Лекарственные и синтетические продукты Править

Антибиотики Править

Антибиотики обычно дают домашнему скоту, на долю которого приходится 70% использования антибиотиков в Соединенных Штатах. [17] Эта практика способствует увеличению числа устойчивых к антибиотикам бактерий. [18] Устойчивость к антибиотикам является естественным явлением во всем мире из-за чрезмерного и / или ненадлежащего использования антибиотиков. [19] Наиболее распространенная форма антибиотиков - ионофоры. Первоначально ионофоры были разработаны как кокцидиостатики для домашней птицы и предотвращают кокцидиоз у крупного рогатого скота. Ионофоры работают, улучшая как эффективность корма, так и скорость роста, а также снижая выработку метана как один результат. Не было доказано, что ионофоры создают устойчивый к антибиотикам MRSA. [20] Они эффективно действуют как стимуляторы роста из-за увеличения потребления пищи и воды и повышают эффективность пищеварения животного. [19]

Антибиотики используются в животноводстве в терапевтических целях при клиническом лечении инфекций и в профилактических целях для предотвращения заболеваний, контролируя рост потенциально вредных бактерий. [11] [19] Благодаря их эффективности в лечении и профилактике заболеваний, повышается эффективность фермы. Это приводит к снижению затрат как для производителей крупного рогатого скота, так и для потребителей. Антибиотики также присутствуют в антибактериальных чистящих средствах, а также в средствах дезинфекции, используемых на фермах и в ветеринарии. [19]

Критически настроенный журналист заявил, что более низкая плотность населения животных, находящихся на свободном выгуле, требует меньшего использования антибиотиков, и предположил, что крупный рогатый скот не заболел бы, если бы его не кормили диетой на основе кукурузы. [11] Однако респираторное заболевание крупного рогатого скота, которое является наиболее частой причиной антибактериальной терапии, имеет факторы риска, общие для обеих форм производства (откормочные площадки и пастбища). [21]

Безопасность Править

Из-за опасений по поводу попадания остатков антибиотиков в молоко или мясо крупного рогатого скота, существуют регулирующие органы и принимаются меры для обеспечения того, чтобы производимые продукты не содержали антибиотики на уровне, который может нанести вред потребителям в Соединенных Штатах и ​​Канаде. [19] [22]

Стимуляторы роста Править

Использование дополнительных гормонов роста противоречиво. Преимущества использования гормонов роста включают повышение эффективности корма, качества туши и скорости развития мышц. Индустрия крупного рогатого скота придерживается позиции, согласно которой использование гормонов роста позволяет продавать большое количество мяса по доступным ценам. [23] Использование гормонов для мясного скота стоит 1,50 доллара и добавляет от 40 до 50 фунтов (18–23 кг) к весу бычка на убое, что дает прибыль не менее 25 долларов. [24]

Соматотропин крупного рогатого скота, или гормон роста крупного рогатого скота, представляет собой белок, вырабатываемый естественным путем у крупного рогатого скота. Рекомбинантный соматотропин крупного рогатого скота (rBST) или рекомбинантный гормон роста крупного рогатого скота (rBGH) - это гормон роста, производимый микробами с модифицированной (рекомбинантной) ДНК. Произведенный продукт Posilac, который был одобрен в США в 1993 году [25], был первым генетически модифицированным предприятием Monsanto в этой стране, однако его использование было спорным. [26] По состоянию на 2002 год тестирование еще не могло отличить искусственные гормоны от тех, которые естественным образом вырабатываются самим животным, [24] но с 2011 года было отмечено, что аминокислоты различаются. [26] В некоторых исследованиях сообщается об увеличении присутствия в организме человека rBGH и его молекулы продукта IGF-1. [26]

Безопасность Править

Потребители обеспокоены тем, что употребление гормона роста связано с рядом проблем со здоровьем человека, такими как преждевременное половое созревание или рак. Однако нет никаких конкретных доказательств, подтверждающих эти опасения. [19] [23] В Канаде все ветеринарные препараты, используемые в процессах производства пищевых продуктов, должны пройти тесты и правила, установленные Управлением по ветеринарным лекарствам (VDD), и должны соблюдаться Законом о пищевых продуктах и ​​лекарствах Министерства здравоохранения Канады. Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов (CFIA) контролирует все пищевые продукты в Канаде путем отбора проб и тестирования ветеринарами и инспекторами, работающими от имени провинциального и федерального правительства. Они следят за поставками продуктов питания, чтобы осудить и уничтожить любой неприемлемый продукт. В редких случаях, когда CFIA обнаруживает остаток, он был существенно ниже максимального предела остаточного содержания (MRL), приемлемого для безопасного употребления, это максимальное количество остатка лекарственного средства, которое может оставаться в пищевом продукте во время употребления человеком. потребление на основе допустимого суточного потребления (ADI). [27] Уровень ADI определяется токсикологическими исследованиями как максимальное количество вещества, которое может потребляться ежедневно в течение всей жизни, не вызывая побочных эффектов. [19] Остаточные количества говяжьего гормона - это максимальные уровни остатков, установленные Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам Организации Объединенных Наций. [27] Всемирная организация здравоохранения заявила, что уровни гормонов у имплантированных и не имплантированных животных неразличимы. [19]

Есть три естественных гормона (эстрадиол, прогестерон и тестостерон), которые естественным образом присутствуют в организме крупного рогатого скота и человека, их синтетические альтернативы (зеранол, меленгестрол ацетат и тренболон ацетат) были одобрены VDD для использования в производстве говядины в Канаде. [27] Исследования показывают, что вклад гормонов от потребления говядины ничтожен по сравнению с их количествами, которые естественным образом вырабатываются в организме человека. [19] [27] Для сравнения, взрослый мужчина будет производить 136 000 нг эстрогена в определенный день, тогда как уровень эстрогена, присутствующий в порции говядины из 6 унций от обработанного животного, составляет лишь приблизительно 3,8 нг. Другими словами, человек будет производить за один день почти в 36000 раз больше эстрогена, чем было бы в куске говядины, произведенном с помощью гормонов роста. [27] Таким образом, текущих научных данных недостаточно для поддержки гипотезы о том, что любые заболевания вызваны приемом гормонов из-за употребления гормональных веществ у животных. [19] [23] [27] Тем не менее, различия между уровнями у обработанных и необработанных животных были сочтены достаточно значительными, чтобы ЕС запретил импорт говядины из США. [ нужна цитата ]

Аварийный корм Править

Возрастающая интенсивность и частота засух оказали давление на сельское хозяйство пастбищных угодий в полузасушливых и засушливых географических районах. Сообщалось об инновационных концепциях производства кормов для чрезвычайных ситуаций, таких как производство кормов для животных из кустарников в Намибии. Во время продолжительных засушливых периодов фермеры стали использовать древесное волокно биомассы из кустарников-поселенцев в качестве основного источника корма для крупного рогатого скота, добавляя местные добавки для питательных веществ, а также для улучшения вкусовых качеств. [28] [29] [30]

Flax seeds suppress inflammatory effects from bovine respiratory disease (BRD) often affecting stressed cattle during transport and processing. BRD can lead to lung tissue damage and impair the performance of the cattle leading to a low final body mass at slaughter, or premature death. [13]

Marbling and fats Edit

Most grass-fed beef is leaner than feedlot beef, lacking marbling, which lowers the fat content and caloric value of the meat. Meat from grass-fed cattle has higher levels of conjugated linoleic acid (CLA) and the omega-3 fatty acids, ALA, EPA, and DHA. [31] However, the absolute levels of CLA and the omega-3 acids remain extremely low. [ нужна цитата ]

The beneficial effects of feeding omega-3 fatty acids remain uncertain. [ нужна цитата ]

A study showed that tissue lipids of North American and African ruminants were similar to pasture-fed cattle, but dissimilar to grain-fed cattle. The lipid composition of wild ruminant tissues may serve as a model for dietary lipid recommendations in treating and preventing chronic disease. [32]

Dairy Edit

In 2021, food management system expert Sylvain Charlebois remarked on the industry's use of palm oil, given as palmitic acid supplements, in order to augment the output of milk product: they "are marketed as a way to increase milk output and boost fat content" but a "review by the Dairy Research and Extension Consortium of Alberta found that butter made from cows fed palm oil remains difficult to spread at room temperature." [33] Consumers were dismayed because the physical characteristics of the dairy products had undergone a significant change, notably in increased hardness and increased melting point of the palm oil supplemented butter, although a fake news item published in The Globe and Mail attempted to blame the consumer for the actions of the producer. [34] Charlebois noted that this was not beneficial to the consumer, who was surprised and had not been notified of the social contract variation to his disadvantage. [33]

Taste Edit

The cow's diet affects the flavor of the resultant meat and milk. A 2003 Colorado State University study found that 80% of consumers in the Denver-Colorado area preferred the taste of United States corn-fed beef to Australian grass-fed beef, and negligible difference in taste preference compared to Canadian barley-fed beef, though the cattle's food was not the only difference in the beef tested, [35] nor is Denver a representative sample of the world beef market, so the results are inconclusive.

Remarkably, in some circumstances, cattle are fed wine or beer. It is believed that this improves the taste of the beef. This technique has been used both in Japan and France. [36]

Nutrition Edit

Animal products for human consumption from animals raised on pasture have shown nutritional differences from those of animals raised on other feedstuffs. [37] [38] [39] [40]

Health Edit

Кишечная палочка Редактировать

кишечная палочка, although considered to be part of the normal gut flora for many mammals (including humans), has many strains. Strain Кишечная палочка 0157:H7 can cause foodborne illness. A study found that grass-fed animals have as much as eighty percent less Кишечная палочка in their guts than their grain-fed counterparts, though this reduction can be achieved by switching an animal to grass only a few days prior to slaughter. [41] Also, the amount of Кишечная палочка they do have is much less likely to survive our first-line defense against infection: stomach acid. This is because feeding grain to cattle makes their normally pH-neutral digestive tract abnormally acidic over time, the pathogenic Кишечная палочка becomes acid resistant. [42] If humans ingest this acid-resistant Кишечная палочка via grain-feed beef, a large number of them may survive past the stomach, causing an infection. [43] A study by the USDA Meat and Animal Research Center in Lincoln Nebraska (2000) has confirmed the Cornell research. [44] [ dubious – discuss ]

Bovine spongiform encephalopathy Edit

Meat and bone meal can be a risk factor for bovine spongiform encephalopathy (BSE), when healthy animals consume tainted tissues from infected animals. People concerned about Creutzfeldt–Jakob disease (CJD), which is also a spongiform encephalopathy, may favor grass-fed cattle for this reason. In the United States, this risk is relatively low as feeding of protein sources from any ruminant to another ruminant has been banned since 1997. [45] The problem becomes more complicated as other feedstuffs containing animal by-products are still allowed to be fed to other non-ruminants (chickens, cats, dogs, horses, pigs, etc.). Therefore, at a feed mill mixing feed for pigs, for instance, there is still the possibility of cross-contamination of feed going to cattle. [ нужна цитата ] Since only a tiny amount of the contaminating prion begins the cascading brain disease, any amount of mixed feed could cause many animals to become infected. [ нужна цитата ] This was the only traceable link among the cattle with BSE in Canada that led to the recent US embargo of Canadian beef. [ нужна цитата ] No cases of BSE have been reported so far in Australia. This is largely due to Australia's strict quarantine and bio-security rules that prohibit beef imports from countries known to be infected with BSE.

However, according to a report filed in the Australian, on February 25, 2010, those rules were suddenly relaxed and the process to submit beef products from known BSE-infected countries was allowed (pending an application process). [46] But less than a week later, Tony Burke, the Australian Minister For Agriculture, Fisheries and Forestry swiftly overturned the decision and placed a 'two year stop' on all fresh and chilled beef products destined for Australia from BSE known countries of origin, thereby relaxing fears held by Australians that contaminated US beef would find its way onto Australian supermarket shelves after a long absence. [47] [48]

Soybean meal is cheap and plentiful in the United States. As a result, the use of animal byproduct feeds was never common, as it was in Europe. However, U.S. regulations only partially prohibit the use of animal byproducts in feed. In 1997, regulations prohibited the feeding of mammalian byproducts to ruminants such as cattle and goats. However, the byproducts of ruminants can still be legally fed to pets or other livestock such as pigs and poultry such as chickens. In addition, it is legal for ruminants to be fed byproducts from some of these animals. [49]

Campylobacter Редактировать

Campylobacter, a bacterium that can cause another foodborne illness resulting in nausea, vomiting, fever, abdominal pain, headache and muscle pain was found by Australian researchers to be carried by 58% of cattle raised in feed lots versus only 2% of pasture raised and finished cattle. [50]

For environmental reasons, a study by Burney и другие. advocates intensifying agriculture by making it more productive per unit of land, instead of raising cattle on pasture. Complete adoption of farming practices like grass-fed beef production systems would increase the amount of agricultural land needed and produce more greenhouse gas emissions. [51] In some regions, livestock grazing has degraded natural environments such as riparian areas. [52] [53] [54]

Beef production tends to be concentrated, with the top six producers—the U.S., the European Union, Brazil, Australia, Argentina, and Russia—accounting for about 60% of global production. Significant shifts among producers have occurred over time. Cattle production worldwide is differentiated by animal genetics and feeding methods, resulting in differing quality types. Cattle are basically residual claimants to crop or land resources. Those countries with excess or low-value land tend to grass-feed their cattle herds, while those countries with excess feed grains, such as the U.S. and Canada, finish cattle with a grain ration. Grain-fed cattle have more internal fat (i.e., marbling) which results in a more tender meat than forage-fed cattle of a similar age. In some Asian countries such as Japan, which is not a grain-surplus country, tastes and preferences have encouraged feeding grain to cattle, but at a high cost since the grain must be imported. [55]

Canada Edit

The majority of beef cattle in Ontario are finished on a corn (maize)-based diet, whereas Western Canadian beef is finished on a barley-based diet. This rule is not absolute, however, as producers in both regions will alter the mix of feed grains according to changes in feed prices. Research by the Ontario government claims that, while Alberta beef producers have organized a successful marketing campaign promoting Alberta's barley-fed beef, corn-fed and barley-fed beef have a similar cost, quality, and taste. [12]

Regulations on veterinary drug use in food animals and drug-residue testing programs ensure that the product in the grocery store is free of residue from antibiotics or synthetic hormones used in livestock.

The Animal Nutrition Association of Canada has developed a comprehensive Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) system for animal feed production called FeedAssure. This mandatory HACCP-based program includes a requirement for independent audits of feed mills including production processes and record keeping. The Canadian Cattlemen's Association has also developed a HACCP based on-farm food safety program.

A complete HACCP system is mandatory for all federally inspected establishments. These systems include prerequisite programs, which are general procedures or good manufacturing practices that enhance food safety for all meat production processes. HACCP plans build on this foundation and are designed to control potential hazards for specific production processes. [56]

Alberta beef Edit

Alberta has become the centre of the western Canadian beef industry and has 70% of the feedlot capacity and 70% of the beef processing capacity in Canada. [57]

The Canadian province of Alberta has a very large land area (similar to Texas) [58] and has more than 210,000 km 2 (81,000 sq mi) of agricultural land, or about four times as much as Ontario. [59] Because much of the land is better suited for cattle grazing than crop growing, it raises 40 percent of the cattle in Canada—about five million head. [60] The other three western provinces are also well endowed with grazing land, so nearly 90 percent of Canadian beef cattle are raised in Alberta and the other western provinces. [61] Alberta is outside the corn belt because the climate is generally too cool and too dry to grow corn for grain. The adjacent western provinces and northern US states are similar, so the use of corn as cattle feed has been limited at these northern latitudes. As a result, few cattle are raised on corn as a feed. The majority are raised on grass and finished on cold-tolerant grains such as barley. [62] This has become a marketing feature of the beef. [12]

The Alberta beef label found on some beef is not an indication of origin this is a brand that only indicates that the beef was processed in Alberta. A percentage of the cattle have been raised in other western provinces or in the northwestern United States. These cattle are generally processed similarly, and are said to be distinct from the typically corn-fed beef produced in most of the US and Ontario. Under World Trade Organization rules, all of the beef produced in Alberta can be considered to be Alberta beef. [57]

United States Edit

According to the United States Department of Agriculture (USDA) there are 25–33 million head of feed cattle moving through custom and commercial cattle feedyards annually. The monthly USDA "Cattle on Feed Report" is available for public viewing. [63]

Labelling Edit

The USDA's Agricultural Marketing Service (AMS) released a revised proposal for a grass-fed meat label for its process-verified labelling program in May 2006. [64] This established a standard definition for the "grass-fed" claim which required continuous access to pasture and animals not being fed grain or grain-based products. [65] The Union of Concerned Scientists, which in general supported the labelling proposal, claimed that the label, which contained the clause "consumption of . grain in the immature stage is acceptable", allowed for "feed harvesting or stockpiling methods that might include significant amounts of grain" because the term "immature" was not clearly defined. [66] The label was revoked by the USDA on January 12, 2016, claiming it had no jurisdiction over what should be FDA regulations. [67]

Until 2015, the US had mandatory country-of-origin labeling (COOL) rules requiring that foreign beef be labelled as such under a complicated set of rules, but in 2015 the World Trade Organization ruled that the US was a violation of international trade law, so the US law was repealed. [68]


Grass-Fed Holstein Beef?

How can North Country dairy farmers turn 60,000 bull calves a year into profit?

A Northern New York Agricultural Development Program research project is looking at how to raise and sell grass-fed Holstein beef.

Holstein cows are traditionally dairy animals. Female calves are kept and grown into milkers male calves, which account for slightly more than half of all dairy calves born, says Brent Buchanan, dairy educator with Cornell Cooperative Extension of St. Lawrence County and a cooperating educator on the Northern New York (NNY) Grass-Fed Beef Research Project, are generally sold and shipped out of the area to be raised as veal or feedlot cattle.

“Recent Cornell University research, however, shows us that Holstein steers can produce beef of quality equal or superior to that of the traditional beef breeds – Hereford, Black Angus, and others,” says Dr. Michael J. Baker, beef cattle extension specialist with Cornell University and principal investigator on the NNY beef research project.

More than fifteen years of research at Cornell University and other institutions support raising Holstein beef on a high-grain diet, but Baker says consumers are increasingly interested in buying grass-fed beef that is produced without growth hormones and antibiotics.

“We need research into the ability of Holstein steers to produce beef on an all-forage diet. This project will give us that needed insight,” Baker says.

“We are looking at grass-fed Holstein beef because our trump card here in the North Country is our abundant grass forage,” Buchanan adds. “This project began in acknowledgement of a lost resource in our bull calves. The closing of the U.S. border to Canadian beef added an extra punch and the need to analyze the opportunity to create locally-raised Holstein beef.”

Bill VanLoo, agriculture and rural economic vitality educator with Cornell Cooperative Exten- sion of St. Lawrence County, says, “Before the border closed, 40 to 50 percent of Canada’s beef production had been sold south into the U.S.”

Thirty Holstein bull calves purchased or donated from six St. Lawrence County dairy farmers are currently grazing on pasture at the Cornell Cooperative Extension of St. Lawrence County’s Learning Farm in Canton.

Caretakers are observing a prescribed schedule of fertilizing and mowing fields and intensively rotating (moving) calves from one field section to another to graze. Intensive rotation allows efficient use and regrowth of grass pastures.

Grass samples are analyzed monthly. Calves are weighed every 28 days to monitor weight gain. At the end of the grazing season, the calves will be moved to Extension’s Kennedy Farm for the winter. The calves will be divided into three groups, each group receiving a different all-forage diet throughout the winter.

In spring 2005, the calves will return to the Learning Farm for another grazing season. Research- ers will use visual inspection and ultrasound measurement to grade the fat and muscle content of the calves after 90 days on pasture. The calves will be harvested at the high Select quality grade. Meat samples will be evaluated at the Pennsylvania University Meat Lab.

How will consumers like grass-fed Holstein beef?

In late 2005, consumer taste panels will evaluate steaks from the project’s calves for taste and tenderness.

Northern New York Agricultural Development Program researchers will be sharing project results with North Country farmers on how to grow Holsteins for beef and how to develop markets for grass-fed Holstein beef through Extension newsletters, field days and via the website at www.ansci.cornell.edu.beef. ## #

The Numbers of Dairy Cows & Traditional Breed Beef Cows in NNY (National Agricultural Statistics Service Census 2004)

• Clinton County – 36,300 dairy cows, 1,000 beef cows

• Essex County – 5,400 dairy cows, 500 beef cows

• Franklin County – 31,400 dairy cows, 1,200 beef cows

• Jefferson County – 66,600 dairy cows, 3,700 beef cows

• Lewis County – 49,000 dairy cows, 800 beef cows

• St. Lawrence County – 74,900 dairy cows, 4,000 beef cows

REGIONAL TOTAL – 263,600 dairy cows, 11,200 beef cows #


Заключение

Research spanning three decades supports the argument that grass-fed beef (on a g/g fat basis), has a more desirable SFA lipid profile (more C18:0 cholesterol neutral SFA and less C14:0 & C16:0 cholesterol elevating SFAs) as compared to grain-fed beef. Grass-finished beef is also higher in total CLA (C18:2) isomers, TVA (C18:1 t11) and n-3 FAs on a g/g fat basis. This results in a better n-6:n-3 ratio that is preferred by the nutritional community. Grass-fed beef is also higher in precursors for Vitamin A and E and cancer fighting antioxidants such as GT and SOD activity as compared to grain-fed contemporaries.

Grass-fed beef tends to be lower in overall fat content, an important consideration for those consumers interested in decreasing overall fat consumption. Because of these differences in FA content, grass-fed beef also possesses a distinct grass flavor and unique cooking qualities that should be considered when making the transition from grain-fed beef. To maximize the favorable lipid profile and to guarantee the elevated antioxidant content, animals should be finished on 100% grass or pasture-based diets.

Grain-fed beef consumers may achieve similar intakes of both n-3 and CLA through consumption of higher fat portions with higher overall palatability scores. A number of clinical studies have shown that today's lean beef, regardless of feeding strategy, can be used interchangeably with fish or skinless chicken to reduce serum cholesterol levels in hypercholesterolemic patients.